วันนี้ กินพุงกาง ชวนทำสูตรซาลาเปานมสดไส้หมูสับไข่เค็มทะลัก มาพร้อมเทคนิคใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำที่ใช้นึ่งจะช่วยให้ซาลาเปาขาวๆอวบๆนุ่มๆ ไม่เน้นจับจีบสวยแต่เน้นใส่ไส้ข้างในเยอะๆหอมอร่อยลูกโตๆกินได้หนำใจมาก เป็นสูตรของ คุณBonus Kwanruedee Phaticharoenchai ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันได้เลยค่ะ
วัตถุดิบและขั้นตอนการทำแป้งซาลาเปา
แป้งซาลาเปาตรากิเลนเหลือง400กรัม / แป้งสาลีอเนกประสงค์ตราว่าว100กรัม/ ยีสต์แห้ง8กรัม / ผงฟู6กรัม
ร่อนแป้งและคนส่วนผสมด้านบนให้เข้ากัน(ส่วนที่1)
นมสด140กรัม / น้ำเย็น95กรัม / เกลือ6กรัม / น้ำตาลทรายขาว115กรัม / น้ำมันมะพร้าว50กรัม(ใส่หลังสุด)
คนส่วนผสมด้านบนจนน้ำตาลละลาย(ส่วนที่2)
ขั้นตอนการทำแป้งซาลาเปา
-นำส่วนที่2ค่อยๆเทลงไปในส่วนแป้งส่วนที่1จนหมด นวดมือต่อจนแป้งรวมตัวกันไม่เหลือเศษแป้งแล้วจึงเทน้ำมันมะพร้าวลงไปนวดด้วยจนเป็นเนื้อเนียนตึงเป็นฟิลม์(นวดประมาณ17-20นาทีเท่านั้น)แม้ไม่เป็นฟิลม์ก็สามารถขั้นรูปนำไปห่อได้เช่นกันค่ะ
วัตถุดิบและขั้นตอนการทำไส้
-หมูบดติดมัน500กรัม
-ไข่ไก่1ฟอง
-น้ำมันงา2ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลทรายแดง3ช้อนโต๊ะ
-ต้นหอม7ช้อนโต๊ะ
-หอมหัวใหญ่3ช้อนโต๊ะ
-เห็ดหอม5ดอก
-กระเทียมสับ2ช้อนโต๊ะ
-รากผักชี+พริกไทยเม็ด2หยิบมือโขลกละเอียด
-ซอสหอยนางรม3ช้อนโต๊ะ
-ซีอิ้วขาว4ช้อนโต๊ะ
-ดอกเกลือ2ช้อนชา
-แครอท3ช้อนโต๊ะ
-รสดีรสหมู1+1/2ช้อนโต๊ะ
-พริกไทยป่น1ช้อนโต๊ะ
-แป้งข้างโพด5ช้อนโต๊ะ
คนส่วนผสมไส้ทุกอย่างให้เข้ากันดีและคลุมพลาสติกหมักทิ้งไว้อย่างน้อย3ชม.(ส่วนของไส้เพื่อนๆสามารถปรุงรสเพิ่มลดเค็มหวานได้ตามความชอบเลยนะคะ)
ขั้นตอนการห่อไส้ซาลาเปา
-ตัดแป้งเป็นก้อนละ45กรัม(ในสูตรได้ประมาณ20ลูก)
-รีดแป้งให้กลางหนาขอบบาง ใส่ไส้ที่เตรียมไว้และไข่เค็มมากน้อยตามชอบ กะปริมาณไส้ประมาณ1+1/2ช้อนโต๊ะ จับจีบและห่อให้เหลือรูเล็กๆตรงกลางเพื่อจะใส่ไข่เค็มด้านบน
-ระหว่างทำควรเอาผ้าขาวบางคุมแป้งอย่าให้ถูกลมเดี๋ยวแป้งจะแข็งค่ะ ห่อครบแล้วให้พักแป้งก่อนนึ่งโดยการคุลมพลาสิกไว้1-1ชม.ครึ่ง(สังเกตุว่าแป้งพองขึ้น2เท่าเป็นอันใช้ได้)
-ตัดไข่เค็ม1ฟองเป็น4ส่วนวางไว้ตรงช่องกล่องของซาลาเปา
-ตั้งน้ำให้เดือดประมาณน้ำ3/4ของหม้อ เติมน้ำส้มสายชูประมาณ2ช้อนโต๊ะ(เพื่อให้นึ่งซาลาเปาได้ขาวขึ้นค่ะ) ใช้ผ้าขาวบางพันฝาหม้อไว้เพื่อไม่ให้ไอน้ำไหลหยดลงโดนลูกซาลาเปานะคะ
-เปิดไฟแรงสุด นึ่ง12-15นาทีและยกลง วางซาลาเปาลงบนตระแกรงให้คลายความร้อนเล็กน้อยก็พร้อมเสิร์ฟความอร่อยได้เลยค่ะ
