ขนมทับทิมกรอบ เป็นขนมหวานไทย ทับทิมกรอบเป็นขนมหวานที่รับประทานได้ทุกฤดูกาล นิยมมากที่สุดในฤดูร้อน วันนี้ กินพุงกาง ชวนเข้าครัวทำทับทิมกรอบมะพร้าวอ่อน เป็นสูตรของ คุณธัญญา โทมนัส ที่ได้แบ่งปันความอร่อยจากเมนูนี้ไปเตรียมส่วนผสมกันเลยจ้า
ส่วนผสม
-แห้วต้มน้ำตาลหันลูกเต๋า 500 กรัม
-เฮลซ์บลูบอย 120 กรัม
-น้ำตาล 200 กรัม
-ใบเตย 3-4 ใบ
-น้ำเปล่า 200 กรัม
-แป้งมัน 140 กรัม
-เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่น
-กะทิ ใส่ปริมาณตามใจชอบเลยค่ะ
วิธีทำ
1.นำแห้วที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ามาคลุกกับน้ำแดงเฮลซ์บลูบอย ให้เข้ากันให้สีสม่ำเสมอ พักไว้ประมาณ 20 (ถ้าสีอ่อนไปสามารถเพิ่มสีผสมอาหารสีแดงลงไปได้อีกนะคะ)
2.นำน้ำตาลกับน้ำเปล่า ใบเตย 3 ใบ ไปเชื่อม ในหม้อ เปิดไฟปานกลางเคี่ยวจนน้ำตาลข้นได้ที่ ปิดไฟพักไว้
3. นำแห้วที่คลุกกับเฮลซ์บลูบอยได้สีแดงดีแล้ว มารินน้ำสีแดงออกจากอ่างผสม แล้วเอาแป้งมัน เทลงไป คลุกให้แป้งมันให้ทั่วแห้วทุกชิ้น เเล้ว นำไปร่อนในตะแกรง ให้ แป้งส่วนเกินออกให้หมด
4. ต้มน้ำให้เดือด พอน้ำเดือดใส่แห้ว ที่คลุกแป้งลงไป คนนิดนึงไม่ให้ติดกัน แล้วรอจนแห้วลอยขึ้นมา แสดงว่าสุกแล้ว ตั๊กไปน็อคน้ำเย็นทันที
5. นำแห้วที่แช่ในน้ำเย็น ใส่ตะแกรงให้น้ำออกให้หมด แล้วนำไปแช่ในน้ำเชื่อมที่เชื่อมไว้ เพื่อไม่ให้ทับทิมติดกัน
6.ตักทับทิมที่ได้ใส่ถ้วย ใส่มะพร้าวอ่อน ใส่กะทิที่เตรียมไว้ กะทิใส่ปริมาณตามใจชอบเลยนะคะ ใส่น้ำแข็งเพื่อชูรสชาติ พร้อมทานค่ะ
ขอบคุณภาพและสูตร ธัญญา โทมนัส
