แจกสูตร เอแคลร์ใบเตย แป้งบางไส้เน้น อร่อยหอมกลิ่นใบเตย ทำง่าย

วันนี้ กินพุงกาง ชวนเพื่อนๆมาเปิดเตาทำขนมที่มีต้นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศส คือ ขนมเอแคลร์ (Éclair) แต่ขนมลักษณะนี้มีชื่อว่า ชู อา ลาเครม์ หรือเรียกสั้นๆ ว่า ชูครีม บ้านเรามักจะเรียกจนคุ้นปากว่า Éclair ซึ่งเป็นขนมที่ใช้แป้งชนิดเดียวกัน แต่ต่างกันที่รูปทรงเป็นสูตรที่ได้มาจากคุณ หอมกาแฟ จะทำไว้กินเอง แบ่งปันให้เพื่อนๆ ก็ฟิน หรือจะทำไว้ขายก็น่าจะเข้าท่านะคะ ลองมาดูกันเลยส่วนผสม
ส่วนผสม(ตัวเปลือก)
• แป้งสาลีเอเนกประสงค์ 90กรัม / • แป้งเค็ก30กรัม / • เนยสดเค็ม95 กรัม / • ไข่ไก่ 3ฟอง / • ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/3ช้อนชา / • นํ้าตาลทราย 1/2ช้อนโต๊ะ / • นํ้าเปล่า 195กรัม

ติดตามสูตรอาหารได้ที่ กินพุงกาง
วิธีทำ
1.ร่อนแป้งพักไว้ นำหม้อตั้งเตาใส่นํ้าและเนยลงไปคนให้เนยละลาย พอเนยละลาย ใส่น้ำตาล เกลือ และใส่แป้งทั้งสองส่วนลงไปรีบคนแป้งไวๆโดยคนแป้งไปทางเดียวกันจนแป้งสุกดีเนียนไม่ติดภาชนะ จากนั้นปิดเตายกลง

2. เทแป้งที่กวนถ่ายใส่ภาชนะอีกใบเพื่อคลายความร้อน หรือนำใส่โถตีสักพักให้คลายความร้อนของตัวแป้ง เมื่อแป้งเย็นตัวลงให้ใส่ไข่ไก่ลงที่ละฟอง ตีไปเลื่อยจนใส่ไข่หมดทั้ง3ฟอง และตามด้วยผงฟู ตีสักพักจนเนียน

3.พอตีแป้งเสร็จแล้วพักไว้ เปิดเตาไว้ให้ร้อนด้วยไฟ200 องศา แล้วจึงนำแป้งมาใส่ถุงบีบ บีบให้ขนมห่างระยะ เพื่อให้ตัวขนมขยายจะได้ไม่ติดกัน

4.อบไฟบน-ล่าง200องศา ใช้เวลาอบประมาณ20นาที (เวลาที่อบขึ้นอยู่กับขนม ว่าเวลาหยอดลูกเล็กหรือลูกใหญ่) ถ้าทำลูกใหญ่ต้องเพิ่มเวลาอบขึ้นไปอีก พอขนมออกสีเหลืองฟู สุกแล้ว นำออกจากเตา พักว่างไว้บนตะแกรงให้ขนมเย็นตัว ต้องปล่อยให้แป้งเย็นสนิมจึงใส่ไส้ได้ จัดเก็บใส่ภาชนะ พร้อมรับประทาน

ติดตามสูตรอาหารได้ที่ กินพุงกาง
ส่วนผสมตัวไส้สังขยาใบเตย
• นมข้นจืด 1+½ ถ้วย /• หัวกะทิคั้นไม่ผสมน้ำ ½ ถ้วย / • ไข่ไก่ 2 ฟอง / • น้ำใบเตยคั้นข้น ¼ ถ้วย / • น้ำตาลทราย 1 ถ้วย / • แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ / • กลิ่นวนิลา 1/2ช้อน

วิธีทำ
1.ผสมส่วนผสมทุกอย่าง (ยกเว้นน้ำตาลทราย) คนให้เข้ากัน
2.กรองส่วนผสมด้วยกระชอนตาถี่ ใส่น้ำตาลทราย นำไปตุ๋นโดยกวนส่วนผสมตลอดเวลาจนข้น เติมกลิ่นวานิลาลงไป

3.พักไว้ให้เย็น นำไปบีบเป็นไส้ขนม

.

.

เคล็ดลับ
-ช่วงที่ทำตัวเปลือก เวลาถึงขั้นตอนใส่ไก่ที่ละฟอง ช่วงนี้สำคัญมากๆอย่า ใส่ไข่ตอนแป้งร้อนๆหรืออุ่นๆเพราะจะทำให้ไข่สุกได้
-ห้ามเปิดเตาดูขณะอบขนมตัวแป้ง จะทำให้ตัวแป้งยุบได้เวลานำออกตากเตา

-ตัวแป้งและไส้ต้องพักไว้ให้เย็นสนิท (ถ้าใส่กำลังร้อนๆอุ่นๆจะทำให้ด้านในตัวขนมแฉะได้
-ช่วงที่จะบีบใส่ไส้ ให้สังเกตดูว่า ตัวแป้งตรงไหนที่เป็นรอยแตกของเปลืองตัวแป้งให้บีบใส่ตรงนั้น
ขอบคุณข้อมูลภาพและสูตร ครัวช้อนทอง
เรียบเรียงโดย กินพุงกาง