ลูกชิ้น เป็นอาหารทานเล่น เชื่อว่าเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคน ทั้งมีรสชาติอร่อยและมีหลายหลายแบบให้เลือกจามท้องตลาด แต่จะซื้อทานก็กลัวสารบอแรกซ์ วันนี้ กินพุงกาง มีสูตรลูกชิ้นหมูมาฝาก ไปดูวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
• เนื้อหมู 1 000 กรัม (หมูสันนอกแบบไม่มีมัน) / • น้ำแข็ง (ใส่ตอนปั่น) / • น้ำตาลทราย 3 ชต. / • น้ำปลา /หรือ ซีอิ๊ว่าว4 ชต. / • แป้งข้าวโพด 4 ชต. / • แป้ง แป้งข้าวเหนียว 1/3 ถ้วยตวง / • ผงแอดคอท 1 ชต. (เป็นสาร ช่วยให้เนื้อสัตว์เกาะตัวกันได้ดี ไม่เสียน้ำหนักค่ะ) / • พริกไทย 1 ชต. / • กระเทียมผง 1 ชต. / • ผงฟู 1 ชต. / • นํ้ามันพืช 2 ช.ต / • ผงรสดี 1 ช.ต
วิธีทำ
1.นำเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ช่องแข็ง ประมาณ 45 นาที หรือมากกว่านั้นจนเห็น ว่าเริ่มแข็งนิด ๆ จนมีน้ำแข็งเกาะนิดหน่อยนำออกมาใส่โถปั่นเลยค่ะ
2.ปั่นเสร็จเอาไปแช่ช่องแข็งต่อสักอีก45นาทีถึง 1ชั่วโมงให้เย็นจัด แล้วมาทำน้ำปรุงรส
3.ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ในเนื้อหมู นํ้าปลา น้ำตาลทราย เกลือ ผงฟู ผงแอตคอท พริกไทยป่น น้ำมันพืช ขยำให้ทั่วให้เครื่องปรุงเข้ากันดี เนื้อหมูที่บดแล้วเอามานวดเครื่องนวดอีกรอบให้เนื้อเนียน
4.ลูกชิ้นต้องเย็นจัดทุกขั้นตอน ไม่อย่างนั้นลูกชิ้นเราจะไม่เนียนแน่นเด้ง
5.ปั้นลูกชิ้น จะตักส่วนผสมมาครั้งละนิดมาปั้น ตั้งน้ำให้ร้อน แต่ไม่ต้องถึงกับเดือดมากเอาแค่เม็ดนํ้าฝุดๆส่วนลูกชิ้นก็ปล่อยไว้ในน้ำร้อน จนลอยตัวขึ้นเอง เมื่อลูกชิ้นลอยแล้วให้ต้มต่อไปอีก 10 นาที โดยปรับเพิ่มไฟได้ จนนํ้าพอร้อนเดือดเพื่อด้านในของลูกชิ้นจะได้สุกทั่วถึง ครบเวลาตักขึ้น ใส่ในน้ำเย็นแล้วรอสักพักประมาณ5นาที
6.จากนั้นเราตักขึ้นจากน้ำเย็นใส่กระชอน ให้สะเด็ดน้ำ แค่นี้เราก็ได้ลูกชิ้นหมูเด้ง เนื้อแน่นๆ
.
หมายเหตุ
-ช่วงที่ปั้น พยามใส่นํ้าแข็ง เพื่อรักษาความเย็น ของเนื้อหมูเอาไว้ (สำคัญมากๆ)
-นํ้าอย่าให้เดือดเกิน ช่วงนี้ปั้นลงในน้ำร้อน นํ้าจะต้องร้อนนิ่ง (ถ้านํ้าเดือนเกินลูกชิ้นจะแตกได้)
-ถ้าจะปั้นลูกชิ้นให้กลมสวย แนะนำให้ใช้ช้อนตวงสัดส่วน เอาช้อนที่เขียน 1/2โต๊ะ เอามาตักค่ะ เอาช้อนทานํ้ามัน และถุงมือนิดหน่อย จะได้ปั้นง่ายไม่ติดค่ะ
-ระหว่างปั้นช้อนจะต้องชุปในนํ้าทุกครั้งเนื้อหมูจะได้หลุดง่ายในระหว่างการหยอดปั้นลงในนํ้าร้อน
-ทำเสร็จสามารถเก็บแช่ฟรีสได้
ขอบคุณข้อมูลภาพและสูตร เพจครัวช้อนทอง
เรียบเรียงโดย กินพุงกาง
