แจกสูตร ทอดมันปลากราย อร่อยเนื้อเหนียวนุ่ม ทำง่าย สะอาดปลอดภัย

วันนี้ กินพุงกาง แจกสูตรทอดมันปลากรายเนื้อเหนียวนุ่ม จะทานเล่นหรือทานคู่กับข้าวก็อร่อยไม่แพ้กัน ทำทานเองจะได้เนื้อปลาแท้ๆไม่ปลอมปน แถมยังสะอาดปลอดภัยจากการใช้น้ำมันซ้ำๆตามร้านอาหารด้วย โดยเป็นสูตรของ ครัวช้อนทอง ที่ได้แบ่งปันสูตรและวิธีทำ ไปดูกันเลยค่ะ
ส่วนผสม
• เนื้อปลากรายบด 4ถุง (น้ำหนักถุงละ900กรัม)

• ไข่ไก่ 5 ฟอง
• ถั่วฝักยาว ซอยบางๆ 1 กิโลกรัม
•ใบมะกรูด ซอยละเอียด 300 กรัม
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต้ะ

• ผงรสดี 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแกงเผ็ด 400กรัม

•พริกแกงเขียวหวาน400กัรม
• ผงแอกคอด 1ช้อนโต๊ะ
• แป้งมัน 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด (ปริมาณให้ท่วมปลาที่จะทอด)

ติดตามสูตรอาหารได้ที่ กินพุงกาง
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
• แตงกวา หั่นเป็นชิ้นเล็กพอดีคำ 1 ถ้วยตวง / • ถั่วลิสงคั่วบด 3 ช้อนโต้ะ / • น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต้ะ / • น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต้ะ / • พริกขี้หนูสวนบด 1 ช้อนชา / • เกลือ1/2 ช้อนชา / • ผักชีโรยหน้านิดหน่อย / • หอมแดง2หัวหั่นบางๆ / • น้ำเปล่าเกือบๆ1 ถ้วยตวง(ไม่ต้องเยอะ)

วิธีทำทอดมัน
1.เริ่มจากการทำน้ำจิ้มก่อน โดยตั้งหม้อต้ม ใส่ น้ำเปล่า น้ำตาลทราย เกลือ และ น้ำส้มสายชู เคี้ยวจนเริ่มเหนียวก็ปิดไป ทิ้งเอาไว้ให้น้ำจิ้มเย็น และ เซ็ตตัว เวลาเสริฟน้ำจิ้ม ให้ใส่ พริกสดบด แตงกวา และ ถั่วลิสงคั่วบด หรือส่วนผสมทั้งลงไป พักไว้
2.หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ เอาพริกแกงเผ็ด แกงเขียวหวาน ผสมลงไปในเนื้อปลา ตามด้วยไข่ไก่ นํ้าตาลทราย ผงรสดี ผงแอกคอด ผสมให้เข้ากันดี และนำไปปั่นเครื่อง จนเนื้อปลาละเอียดเนียนเหนียว ทำจนเนื้อปลาหมด

3.หลังจากนั้น เอาเนื้อปลาที่ปั่นเสร็จแล้ว ใส่กระมัง เพื่อทำการตี เนื้อปลาให้เหนียว ช่วงนี้ ให้ใส่แป้งมันลงไป ตีนวดจนเนื้อปลาเค้าเหนียวหนึดเมื่อเนื้อปลาเริ่มเหนียว จากนั้นใส่ถั่วฝักยาว และ ใบมะกรูดซอยลงไป นวดให้ถั่วฝักยาวเข้ากันกับเนื้อทอดมัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นธรรมดา1 ชั่วโมง เมื่อหมักได้ที่จะเริ่มทอดกันโดย

.

.

4.ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ปั้นทอดมันเป็นก้อนกลมๆลักษณะแบน ใส่ลงไปทอดให้เหลืองสุก และนำขึ้นพักให้ทอดมันสะเด็ดน้ำมัน

.

5.เสริฟทอดมัน ทานคู่กับน้ำจิ้มอาจาด

ขอบคุณข้อมูลภาพและสูตร ครัวช้อนทอง
เรียบเรียงโดย กินพุงกาง