พูดถึง “ลอดช่องน้ำกะทิ” เป็นอาหารหวานไทยมีมาตั้งแต่สมัยโบราณและไม่มีใครไม่รู้จักลอดช่องน้ำกะทิ แต่วันนี้ครัวทิพซี่นำเสนอสูตรใหม่ โดยการใช้ “ฟักทอง” ทำลอดช่องน้ำกะทิ สีสันเหลืองสดใสจากเนื้อฟักทองแท้ หลายๆคนยังสงสัยลอดช่องฟักทองเป็นยังไง วันนี้ กินพุงกาง นำเสนอให้ได้ชมกันคะ รสชาติอร่อย สีสันธรรมชาติ ถูกใจใครหลายๆคนแน่นอน
ส่วนผสมลอดช่องฟักทอง
1. เนื้อฟักทอง 500 กรัม
2. น้ำเปล่า 100 กรัม
3. เกลือป่น 1 ช้อนชา (สำหรับแช่เนื้อฟักทอง)
4. แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
5. แป้งท้าวยายม่อม 10 กรัม
6. น้ำปูนใส 300 มล.
วิธีทำ
1.นำฟักทองมาหั่นเป็นชิ้น แกะเปลือกออกให้หมด หั่นเป็นชิ้น แช่ในน้ำเกลือ หลังจากนั้นตั้งหม้อเติมน้ำนำเอาเนื้อฟักทองที่หั่นไว้ลงไปต้มให้สุกดี 20 นาที หลังจากต้มฟักทองสุกแล้วกรองน้ำออก เอาแต่เนื้อฟักทองให้นำฟักทองลงใส่ในเครื่องปั่น เติมน้ำ 100 กรัม (เพราะในเนื้อฟักทองจะมีน้ำอยู่แล้ว) ปั่นให้ละเอียด แล้วนำมากรองใส่ผ้าขาวบางอีกที บีบเอาน้ำของเนื้อฟักทองให้ละเอียด เทใส่แก้วพักไว้
2.วิธีนวดแป้ง ให้ใส่แป้งเจ้า แป้งท้าว ลงในภาชนะคนให้เข้ากัน เติมน้ำปูนใสลงไปทีละน้อย นวดแป้งให้ละเอียด ค่อยๆเติมน้ำปูลงไปจนเนื้อแป้งเหลวดี แล้วค่อยใส่น้ำฟักทองที่กรองไว้ลงในแป้ง คนให้เข้ากัน
3.ตั้งกระทะเปิดไฟอ่อน กรองน้ำแป้งฟักทองอีกที ก่อนจะกวนขนม ให้กวนไปเรื่อยจนแป้งเหนียวขึ้นและจะจับตัวเป็นก้อนให้รีบกวนไปเรื่อย แต่อย่าให้จับตัวกันเป็นก้อนใหญ่ ถ้ากวนแป้งไปแล้วเหนียวมากขึ้น สามารถเติมน้ำปูนได้ลงไปทีละนิด กวนจนแป้งสุกดี สังเกตุได้จากเนื้อแป้งจะใสขึ้นก็ใช้ได้แล้วค่ะ หรือสามารถชิมเนื้อแป้งได้
4.นำแป้งที่กวนเสร็จแล้วลงใส่ตัวบีบลอดช่อง และกดลอดช่องเบาๆเป็นระยะๆ เพื่อให้ตัวลอดช่องออกมาสวย ก่อนที่จะบีบให้เตรียมภาชนะใส่น้ำเย็นจัดและน้ำแข็งลงไป เวลาบีบลอดให้บีบใส่น็อคด้วยน้ำเย็นจัด และเสร็จแล้วก็พักทิ้งไว้ในน้ำเย็น
ติดตามสูตรอาหารได้ที่ กินพุงกาง
ส่วนผสมลอดช่องใบเตยหอมสด
1. ใบเตยหอมสด 7 ใบ
2. น้ำเปล่า 400 กรัม
3. แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
4. แป้งท้าวยายม่อม 10 กรัม
5. น้ำปูนใส 300 มล.
วิธีทำ
1.นำใบเตยสดล้างน้ำให้สะอาด นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำลงใส่เครื่องปั่นเติมน้ำเปล่าปั่นให้ละเอียด เสร็จแล้วนำมากรองด้วยผ้าขาวบางบีบเอาแต่น้ำใบเตยออกให้หมด เทใส่แก้วพักทิ้งไว้
2.วิธีนวดแป้ง ให้ใส่แป้งเจ้า แป้งท้าว ลงในภาชนะคนให้เข้ากัน เติมน้ำปูนใสลงไปทีละน้อย นวดแป้งให้ละเอียด ค่อยๆเติมน้ำปูลงไปจนเนื้อแป้งเหลวดี แล้วค่อยใส่น้ำฟักทองที่กรองไว้ลงในแป้ง คนให้เข้ากัน
3.ตั้งกระทะเปิดไฟอ่อน กรองน้ำแป้งฟักทองอีกที ก่อนจะกวนขนม ให้กวนไปเรื่อยจนแป้งเหนียวขึ้นและจะจับตัวเป็นก้อนให้รีบกวนไปเรื่อย แต่อย่าให้จับตัวกันเป็นก้อนใหญ่ ถ้ากวนแป้งไปแล้วเหนียวมากขึ้น สามารถเติมน้ำปูนได้ลงไปทีละนิด กวนจนแป้งสุกดี สังเกตุได้จากเนื้อแป้งจะใสขึ้นก็ใช้ได้แล้วค่ะ หรือสามารถชิมเนื้อแป้งได้
4.นำแป้งที่กวนเสร็จแล้วลงใส่ตัวบีบลอดช่อง และกดลอดช่องเบาๆเป็นระยะๆ เพื่อให้ตัวลอดช่องออกมาสวย ก่อนที่จะบีบให้เตรียมภาชนะใส่น้ำเย็นจัดและน้ำแข็งลงไป เวลาบีบลอดให้บีบใส่น็อคด้วยน้ำเย็นจัด และเสร็จแล้วก็พักทิ้งไว้ในน้ำเย็น
ติดตามสูตรอาหารได้ที่ กินพุงกาง
ส่วนผสมของน้ำกะทิ
1. น้ำกะทิ 800 กรัม
2. น้ำเปล่า ตวงในกระป๋อง 2 กระป๋อง (แทนหางกะทิ)
3. น้ำตาลปี๊บละลาย 5 ช้อน
4. น้ำตาลทรายขาว 220 กรัม
5. เกลือป่น 1 ช้อนชา
6.ใบเตยมัด
วิธีทำ
1. ตั้งหม้อใส่น้ำกะทิ น้ำเปล่าตวงในกระป๋อง (สามารถใช้แทนหางกะทิได้ เพราะกะทิกระป๋องขนมหวานเข้มข้นอยู่แล้ว) ใส่ใบเตยมัด เกลือป่น น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลปี๊บ เปิดไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อยๆให้น้ำตาลละลายดี ต้องเคี่ยวไฟอ่อนเพราะจะไม่ทำให้กะทิแตกมันเป็นก้อน พอกะทิเริ่มเดือนนิดหน่อย ก็ใช้ได้แล้วคะ
.
.
ดูคลิปวีดีโอกดที่นี้ ลอดช่องฟักทองและลอดช่องใบเตยสดน้ำกะทิ
ไม่อนุญาติให้คัดลอกบทความทุกกรณี เรียบเรียงโดย กินพุงกาง
ขอบคุณข้อมูลภาพและสูตร thipseeskitchen
