หลน จัดอยู่ในเมนูเครื่องจิ้มที่นิยมนำมาทานคู่กับผักสด โดยวัตถุดิบของหลนส่วนใหญ่ จะประกอบไปด้วย กะทิและของหมักดอง ให้กลิ่นหอมและมีรสชาติเปรี้ยวหวานเค็ม กลมกล่อม วันนี้ กินพุงกาง ชวนทำเต้าเจี้ยวหลนสูตรโบราณ ทานกันในครอบครัว โดยสูตรที่ได้มาครั้งนี้เป็นของคุณ เนรัญชลา มีขั้นตอนการทำที่ไม่ยุ่งยาก และใช้เครื่องไม่เยอะ ใครที่ชื่นชอบการทานหลนแต่ยังหาร้านถูกใจไม่ได้สักที งานนี้มารองทำทานเองดีกว่าค่ะ รับรองว่าได้ทั้งความอร่อยและปริมาณเยอะแน่นอน
สิ่งที่ต้องเตรียม
1.เต้าเจี้ยวขาว 300 กรัม
2.หมูสับ 200 กรัม
3.กุ้งสับ 100 กรัม
4.หัวหอมแดง 250 กรัม
5.พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง 120 กรัม
6.หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
7.หางกะทิ 3 ถ้วยตวง
8.ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 1 ฟอง
9.น้ำตาลปี๊บ
10.มะขามเปียก
11.เกลือป่น
ติดตามสูตรอาหารได้ที่ กินพุงกาง
วิธีทำ
1.นำเต้าเจี้ยวไปล้างน้ำทำความสะอาด 2 ครั้ง เสร็จแล้วกรองด้วยกระชอนให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงนำไปโขลกจนละเอียด
2.ปอกเปลือกหอมแดงแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นจึงซอยหยาบ ๆ
3.ส่วนพริกชี้ฟ้าล้างน้ำแล้วหั่นให้เป็นท่อน
4.คั้นน้ำมะขามเปียกให้ข้น ๆ กรองด้วยกระชอน พักไว้
5.นำหางกะทิใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟ พอเดือดจึงเอาเต้าเจี้ยวโขลกลงละลาย
6.พอเดือดจึงใส่หมูสับและกุ้งสับลงไป ตามด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นท่อน และหอมแดงซอย
7.ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และเกลือป่น ชิมรสให้ออกเค็มหวานพอดี มีรสเปรี้ยวตัดเล็กน้อย (บางสูตรอาจจะไม่ใส่ส้มมะขาม)
.
.
8.ตีไข่ไก่พอแตก แล้วเทลงไปในหม้อ คนเร็ว ๆ พอเดือด จากนั้นจึงใส่หัวกะทิส่วนที่เหลือลงไป รอเดือดอีกครั้งก็ใช้ได้
.
ไม่อนุญาติให้คัดลอกบทความ เรียบเรียงโดย กินพุงกาง
ขอบคุณข้อมูลภาพและสูตร คุณเนรัญชลา สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ขอบคุณภาพเพิ่มเติม lady_ploy15
