แจกสูตร ซาลาเปาใบเตยไส้ถั่วเขียว แป้งนุ่มฟู ไส้แน่นอร่อยหอมใบเตย

วันนี้ กินพุงกาง แจกสูตร ซาลาเปาใบเตยไส้ถั่วเขียว วิธีทำง่ายมากๆ แถมทำเองสะอาดปลอดภัย เป็นสูตรของ ครัวช้อนทอง ที้ได้แบ่งปันมาค่ะ สูตรนี้ใช้ส่วนผสมของน้ำใบเตยทำทให้ทั้งตัวแป้งและไส้มีความหอมของกลิ่นใบเตย แป้งนุ่มๆ ไส้แน่นๆ ว่ากันแล้วไปดูวิธีทำกันจ้า
ส่วนผสม ไส้ถั่วเขียวกวน
• ถั่วเขียว 1 กิโลกรัม / • กะทิ 250 กรัม / • นํ้าใบเตยเข้มข้น 300 กรัม / • น้ำตาลทราย 550 / • เกลือป่น 2 ช้อนชา / • เนยสด 300 กรัม

วิธีทำกวนตัวไส้
1. ล้างถั่วเขียว 2-3 ครั้งให้สะอาด แช่พักไว้3 โมง
2. นำถั่วเขียวใส่หม้อเติมน้ำสะอาดลงไป ต้มจนถั่วเปื้อยสุกดี

3. นำถั่วเขียวที่ต้มสุกแล้ว เทนํ้าทิ้ง แล้วจึงนำไปปั่นรวมกับน้ำกะทิ และนํ้าใบเตย และนํ้าตาลทราย ปั่นจนเนื้อเนียนละเอียดดีแล้ว

4. เทถั่วใส่กระทะเทฟลอน กวนไปในทางเดียวกัน กวนไปเรื่อยๆจนถั่วเริ่มเริ่มแห้ง ให้เกลือป่น เนย ลงไปคนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันให้หมด ชิมรสชาติตามชอบ (ถ้ายังหวานไม่พอเพิ่มน้ำตาล ตามความชอบได้เลย )

5. เปิดเตาโดยใช้ไฟกลางอ่อนๆ กวนถั่วไปเรื่อย ๆ จนถั่วกวนจะเริ่มล่อนไม่ติดกระทะ (เท่านี้ก็เป็นอันใช้ได้แล้วไม่ต้องกวนจนแห้งมากนะ เพราะเมื่อถั่วเย็นลงจะแข็งขึ้นอีกนะ) พักทิ้งไว้จนเย็น พร้อมนำไปใส่ไส้

ติดตามสูตรอาหารได้ที่ กินพุงกาง
ส่วนผสมแป้งเชื้อ(ส่วนที่1)
• แป้งสาลีชนิดเบาหรือแป้งเค้ก หรือแป้งบ้วแดง 1000 กรัม / • ยีสต์ผง 2 ซอง หรือ 14 กรัม (หนึ่งซองมี7กรัม) / • นํ้าตาลทรายขาว 1/2 ช้อนชา +น้ำเปล่านิดหน่อย (ไว้ผสมลงในยีสต์) / • นมสดผสมน้ำ100กรัม (นม50+นํ้า50) /• นํ้าใบเตย 400 กรัม (เอาแบบข้นๆสีจะได้ออกมาสวย)

วิธีทำ
1.นำยีสต์เทลงในถ้วย ใส่นํ้าตาลและนํ้า ผสมคนให้เข้ากันพักไว้ให้ยีสต์ขึ้นฟู
2.ให้ร่อนแป้ง2-3รอบ เนื้อแป้งจะได้เบานุ่ม นำยีสต์เทลง ขยำนวดไปมาให้ทั่วหลังจากนั้นให้ใส่นํ้าใบเตยลงไป นวดไปมาจนแป้งเริ่มเนียน ให้สังเกตดูว่าถ้าใส่นํ้าใบเตย แล้วแป้งแห้งไป ให้ค่อยๆใส่นํ้าลงไป(อย่าใส่ที่เดียวหมดเดียวแป้งจะแฉะเกินไป ถ้าแป้งแฉะไป ให้ร่อนแป้งในเพิ่มได้ แล้วคลึงเคล้านวดจนแป้งเนียนพักไว้20 นาที (หรือใช้เครื่องนวดมือนวดก็ได้ใช้แบบตะขอนวดแป้ง) แค่นวดเป๊ปเดียวอย่านวดนาน เกินไปจะทำให้แป้งแน่นไม่ฟูอร่อย

ส่วนผสมแป้งส่วนที่2
• แป้งสาลีชนิดเบา หรือแป้งเค้ก หรือแป้งบัวแดง 1000 กรัม / • นํ้าใบเตย200 กรัม / • นํ้าตาลทราย 400 กรัม (ไม่ต้องตัดออกเพราะไม่หวาน) / • ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ / • เกลือป่น 2 ช้อนชา (ปาด) / • เนยสด (สำหรับทำเค้ก) 200 กรัม

วิธีทำ
– ร่อนแป้งกับผงฟู 2-3 ครั้ง ใส่นํ้าตาลและเกลือ เนย ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน นวด. จนเนยเริ่มเข้าไปกับแป้ง จากนั้นให้ใส่นํ้าใบเตยลงไป นวดให้เนียนหรือจะให้เครื่องนวดมือเป็นตะขอก็ได้ (อย่าใช้เครื่องนวดนาน เพราะจะทำให้เนื้อแน่นจนเกินไป) เมื่อแป้งนวดจนได้ที่แล้ว

-ให้นำแแป้งส่วนที่(1) +มาใส่นวดรวมกับแป้งส่วนที่(2) ใช้เครื่องนวดมือตะขอ นวดให้แป้งสองชนิดเข้าเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

– ถ้าแป้งแห้งให้เพิ่มนํ้านิดหน่อย หรือว่าถ้าแป้งแฉะให้ร่อนแป้งใส่เพื่มลงไปนวดต่อจนเนียน และจึงพักแป้งอีก15นาที่
– ตัดแบ่งแป้งเป็นก้อนๆก้อนละประมาณ 50 กรัม สามารถแบ่งให้เล็ก หรือใหญ่กว่านี้ได้ ขนาดตามความชอบเลยค่ะ ช่วงคลึงเป็นลูกกลม ๆ ให้เอามือแตะ นํ้ามันพืชนิดๆคลึงให้กลมเนียนแล้วพักแป้งไว้ (ที่ให้แตะนํ้ามันพืชนิดๆนั้นซาลาเปาจะได้เงาออกมาสวยตอนนึ่งสุก)

.

– นำแป้งมารีดเป็นแผ่นกลม ๆ ใส่ไส้ถั่วเขียวแล้วห่อหรือจับจีบตามชอบความสวยงาม นำมาพักในที่อุ่นๆรอให้แป้งซาลาเปาขึ้นฟูประมาณ 1.5-2 เท่า แล้วนำไปนึ่งเรียงซาลาเปาในลังถึง ฉีดนํ้าก่อนนึ่งแล้วจึงโรยงาดำปิดฝาซึ่ง นึ่งด้วยไฟกลาง ประมาณ 15นาที ระหว่างที่นึ่งห้ามเปิดฝา

.

ไม่อนุญาติให้คัดลอกบทความ เรียบเรียงโดย กินพุงกาง
ขอบคุณข้อมูลภาพและสูตร ครัวช้อนทอง