แจกสูตร แกงไตปลา เมนูอาหารใต้สูตรเด็ด อร่อยถึงเครื่องพริกแกงสด

วันนี้ กินพุงกาง แจกสูตร แกงไตปลา เมนูเด็ดทางภาคใต้ ตังแกงมีเอกลักษณ์และรสชาติเผ็ดร้อน ความเด็ดอยู่ที่พริกแกงสด กินกับผักสด หรือจะนำไปกินกับขนมจีนก็อร่อยไม่แพ้กัน ไปดูวิธีทำกันเลยจ้า
วัตถุดิบ
– พริกขี้หนูสด + พริกขี้หนูแห้ง ชอบเผ็ดเยอะก็ใส่เยอะไม่ชอบเผ็ดก็ใส่พริกน้อยๆค่ะ / – กระเทียมแกะเปลือก 4 กลีบ / – พริกไทยเม็ดดำ 3 หยิบมือ / – ข่าแก่ฝาน 3 แว่น / – ตะใคร้ซอย 2 ต้น / – ขมิ้นชันสด 3-4 แว่น / – กระชายซอย ใส่เยอะๆ อร่อย / – ผิวมะกรูด ฝานใส่ครึ่งลูก

*นำทั้งหมดมาโขลรวมกันให้แหลก เตรียมไว้
– ปลาทูย่าง แกะเอาแต่เนื้อ ใส่ตามชอบ

-ไตปลาอย่างดี (มีขายทั่วไปตามตลาดสดเป็นขวดค่ะ)
– ผักใส่แกง , หน่อไม้ต้ม , ฟักทอง , ถั่วฝักยาว , มะเขือเปราะ , มะเขือพวง , ใบมะกรูดฉีก

ติดตามสูตรอาหารได้ที่ กินพุงกาง
วิธีปรุง
– ตั้งน้ำใส่หม้อ ในปริมาณพอเหมาะ เมื่อน้ำเดือดใส่ ตะใคร้ทุบ , ใบมะกรูด ข่า ( ช่วยในเรื่องดับกลิ่นคาว ) แล้วใส่ไตปลาลงไปพร้อมด้วยเลย ตั้งน้ำให้เดือดต่อไปจนกว่าไตปลาจะละลาย
– จากนั้นกรองเอาแต่น้ำ นำกากทุกอย่างทิ้งไปแล้วเอาน้ำแกงขึ้น ตั้งหม้อต้มต่อ เมื่อน้ำแกงเดือด ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงต้ม หากแกงมีรสเค็มเกินไป ให้ใส่น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลมะพร้าวตัดความเค็ม ( อย่าใส่จนน้ำแกงมีรสเปรี้ยวแหละหวานเด็ดขาด จะเสียรสชาติน้ำแกง และไม่ต้องปรุงรสใดเพิ่มแล้ว เพราะไตปลามีรสชาติกลมกล่อมอยู่แล้ว

– จากนั้นใส่ ผักลงไป เลือกใส่ฝักที่สุกยากลงก่อน เช่น หน่อไม้ ฟักทอง แล้วค่อยใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง และถั่วฝักยาวตามลงไป ตามด้วยเนื้อปลาทูย่าง ปล่อยน้ำแกงเดือดอีกสักครู่ก็ปิดไฟ ใส่ใบมะกรูดฉีกเพิ่มความหอม หากใครชอบเผ็ดมาก ก็ใส่พริกขี้หนูสดบุ เพิ่มลงไปได้ เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะตักใส่ถ้วย ทานกับขนมจีนหรือข้าวสวยร้อนๆได้เลยค่ะ
ไม่อนุญาติให้คัดลอกบทความ เรียบเรียงโดย กินพุงกาง
ขอบคุณข้อมูลภาพและสูตร GuayteawLoveCooking