แจกสูตรขนมไทยโบราณ “ขนมจีบไทยหรือขนมจีบนก” สูตรชาววัง หอมอร่อย แป้งนิ่มกลมกล่อม คนกินติดใจ

วันนี้ กินพุงกาง มีเมนูขนมไทยโบราณอร่อยมาก มาแนะนำ “ขนมจีบไทย” สูตรนี้เป็นสูตรชาววังค่ะ ที่เราไม่ค่อยเห็นกันตามท้องตลาด หาทานยาก เป็นสูตรที่แบ่งปันโดย คุณSupaporn Kumnodnae มาดูกันค่ะวามีวิธีทำยังไงบ้างไปดูกันเลย
ส่วนผสม
1.ไส้ขนม
– หมูสับ 1 ถ้วย/ – ถั่วลิสงคั่ว (โขลกละเอียดไม่มาก) 1/2 ถ้วย / – หอมแดงสับ 1/4 ถ้วย / – เครื่องผัด (กระเทียม พริกไทย รากผักชี ข่า) * ข่าใส่เล็กน้อย / – น้ำตาลโตนด 2 ชต. / – ดอกเกลือ 1/3 ชช. / – น้ำมันสำหรับผัด 1 ชต.

2.ตัวแป้ง
– แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย / – แป้งมัน 2 ชต. / – แป้งท้าว 1 ชต. / – หัวกะทิ 4 ชต. / – ดอกเกลือ 1/4 ชช./ – น้ำสะอาด 1 ถ้วย + 4ชต. / – แป้งมัน 1/4 ถ้วย ใช้ทำแป้งนวล
3.น้ำมันกระเทียมเจียว / 4.ผักชี ผักกาดหอม พริก / 5.แหนบทองเหลืองสำหรับจับจีบ

วิธีทำ
1.ไส้ขนม ผัดเครื่องผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่หอมแดงลงไปผัดให้สุก ใส่หมูสับลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาล และเกลือ ผัดให้แห้งแล้วใส่ ถั่วลิสงคั่ว ลงไปผัดให้เข้ากัน พักไว้พออุ่นๆ ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 1 ซม.

2.แป้งหุ้มขนม ผสมแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำลงไปครึ่งถ้วย นวดให้เข้ากัน แล้วใส่หัวกะทิและเกลือลงไปนวดให้เข้ากัน ใส่น้ำส่วนที่เหลือ คนให้เข้ากัน นำไปกวนให้สุกประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์

3.เทลงใส่ถาด โรยแป้งนวลใช้พายตะล่อมให้เข้ากัน แล้วนวดให้เข้ากัน ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆคลุมไว้ พักไว้ 20 นาที
4.ขึ้นรูปขนม ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 2 ซม. แล้วทำให้เป็นรูปเหมือนระฆัง ใส่ไส้แล้วหุ้มให้มิด ด้านบนปั้นเป็นรูปปากคนโท โดยใช้นิ้วกดลงให้บุ๋มลงเล็กน้อย ใช้แหนบจับจีบให้รอบ ทำจนหมดแป้ง ใช้ผ้าคลุมไว้ *ใช้แหนบจุ่มแป้งนวลบ่อยๆ เพื่อให้จีบง่าย

5.พรมน้ำให้ทั่วขนม แล้วนำขนมเรียงใส่ซึ้ง รองด้วยใบตองฉีก ทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว นึ่งในน้ำเดือด 10 นาที (ใช้ไฟกลางๆ ค่อนข้างอ่อน เพื่อไม่ให้ขนมแตก) พอสุก ทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่ว

.

.

6.ถ้าจับจีบตัวนก ให้ใช้พริกทำเป็นปาก และงาดำติดเป็นตา (ชุบน้ำเล็กน้อย เพื่อให้ติดกับแป้ง)

ไม่อนุญาติให้คัดลอกบทความ เรียบเรียงโดย กินพุงกาง
ขอบคุณข้อมูลภาพและสูตร คุณ Supaporn Kumnodnae