แจกสูตร “ขนมเบื้อง”ขนมไทยโบราณ สูตรดั้งเดิม ทำง่าย แป้งบางกรอบ ไส้แน่นๆ คนกินติดใจทำขายกำไรงาม

วันนี้ กินพุงกาง มีสูตรขนมไทยโบราณมาฝากเพื่อนๆอีกเช่นเคยค่ะ กับเมนู ขนมเบื้อง สูตรโบราณดั้งเดิม มีทั้งไส้หวานและไส้เค็ม ทำกินเองสะอาแถมจะใส่ไส้เยอะแค่ไหนก็ได้ วิธีทำก็ง่ามากค่ะสามารถต่อยอดไปทำขายกันได้เลยค่ะ ไปดูวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสม
1.ตัวแป้งขนม
– แป้งข้าวเจ้า 2/3 ถ้วย / – แป้งถั่วเขียว 1/2 ถ้วย (ถั่วเขียวเลาะเปลือก แช่น้ำ คั่วแล้วบดละเอียด) / – ไข่แดง 1 ฟอง / – น้ำตาลโตนด 3 ชต. /– เกลือ 1/4 ชช. / – น้ำปูนใส 2 ถ้วย

2.ไส้หวาน
– ฝอยทอง 1 ถ้วย / – ลูกพลับแห้งหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย / – ฟักเชื่อมหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย / – ลูกเกด 1/2 ถ้วย/ – มะพร้าวทึนทึก(ค่อนไปทางอ่อน) ขูดเส้น 1 ถ้วย / – งาขาวคั่ว

3.ไส้เค็ม (หน้ากุ้ง)
– มะพร้าวทึนทึกขูด (เลือกที่ค่อนไปทางอ่อน) 1+1/2 ถ้วย / – เนื้อกุ้งสดสับ 1/2 ถ้วย / – กระเทียม พริกไทย รากผักชี ใบมะกรูด / – สีผสมอาหารสีส้มแดง / – เกลือ / – น้ำตาลโตนด / – น้ำมันสำหรับผัด 1 ชต.

4.ครีมน้ำตาล
– ไข่ขาว 1ฟอง / – น้ำตาลโตนด 1/2 ถ้วย
5.น้ำมันมะพร้าว 1 ชช.(สำหรับเช็ดกระทะ)

6.อุปกรณ์พิเศษ
– กระจ่าไม้ 2 อัน ใช้สำหรับละเลงแป้ง และน้ำตาล / – เกรียงแซะขนม 1 อัน

วิธีทำ
1.เตรียมแป้ง
– ผสมแป้งทั้งสองชนิด น้ำตาล เกลือ ไข่แดง ให้เข้ากัน ทยอยใส่น้ำปูนใส 1ถ้วยลงไป นวดให้เข้ากัน จนแป้งปั้นเป็นก้อนได้เหมือนดินน้ำมัน นวดประมาณ 10 นาที แล้วใส่น้ำน้ำปูนใสส่วนที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน พักแป้งไว้ 1 ช.ม.
2.เตรียมไส้เค็ม
– โขลก กระเทียม พริกไทย รากผักชี ใบมะกรูด ให้ละเอียด นำไปผัดให้หอม ใส่เนื้อกุ้งสับ ลงผัดพอจวนสุก ใส่มะพร้าว เกลือ น้ำตาล และสีผสมอาหาร ผัดให้เข้ากัน ใช้ไฟอ่อน ผัดให้ค่อนข้างแห้ง ใส่ถ้วยพักไว้

3.เตรียมครีมน้ำตาล
– ผสมไข่ขาว และน้ำตาล คนให้เข้ากัน พักไว้
4.ทำขนม
– นำกระทะขึ้นตั้งเตา ใช้ผ้าชุบน้ำมันเช็ดให้ทั่วกระทะ แล้วใช้ผ้าแห้งเช็ดออก (ถ้ากระทะมัน จะละเลงขนมไม่ติดกระทะ)

– พอกระทะร้อนดี ตักแป้งลงใส่กระทะ ใช้กระจ่าละเลงขนม โดยวนเป็นวงรี จากด้านในออกไปข้างนอก รอให้แป้งแห้ง ใส่ครีมน้ำตาล พอครีมเริ่มสุก

-ไส้หวาน ใส่มะพร้าว ฝอยทอง ลูกพลับ ฟักเชื่อม ลูกเกด โรยงาขาวคั่ว ใช้เกรียงแซะขนมออก พับครึ่ง กดไว้สักพัก แล้วตักขึ้นวางบนตะแกรง

-ไส้เค็ม ใส่มะพร้าว และ ไส้กุ้งที่ผัดไว้

ไม่อนุญาติให้คัดลอกบทความ เรียบเรียงโดย กินพุงกาง
ขอบคุณข้อมูลภาพและสูตร คุณ Supaporn Kumnodnae, ขอบคุณข้อมูลภาพ ครัวเจ้หน่องUSA สมาชิกเว็บพันทิป