วันนี้ กินพุงกาง มีสูตรสร้างอาชีพมาฝากอีกเช่นเคยค่ะกับเมนู ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยเครื่องทรง เป็นสูตรโบราณต้นตำหรับบอกหมดทุกขั้นตอนต่อยอดทำขายได้เลย หาทานค่อนข้างยากมาทำกันเองเลยอิ่มทั้งบ้าน เครื่องแน่นๆ จุกๆไปเลยค่ะ จุดเด่นคือการใช่ถั่วฝักยาวแทนผักบุ้งหรือถั่วงอก น้ำซุปปรุงจี้ดจ๊าดถูกใจไม่ต้องปรุงเพิ่ม หรือจะทานแบบแห้งก็แซ่บเหมือนกันค่ะ มาดูวิธีทำกันเลย
สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับทำน้ำซุป)
– รากผักชี / – กระเทียม / – พริกไทยเม็ดทุบ / – กระดูกหมู / – หัวไชเท้า / – กระเทียมดอง / – น้ำกระเทียมดอง
สิ่งที่ต้องเตรียม
– มันหมู/ – กุ้งแห้งเนื้อ / – แผ่นเกี๊ยว / – หมูบดลวก (ต้มน้ำซุปเสร็จก็ให้นำเนื้อหมูบดลงไปลวกในน้ำซุปเลยค่ะ) / – ถั่วฝักยาวหั่นเฉียง / – ผักชีฝรั่งซอย / – น้ำมันกระเทียมเจียวผสมกากหมู / – แคบหมู / – ใบมะกรูดซอย / – ถั่วลิสง / – ตังฉ่ายสับ / – มะนาว / – ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กและใหญ่ / – ลูกชิ้นปลา / – ฮือก้วย / – ไข่เป็ดต้มยางมะตูม / – พริกป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกน้ำส้ม
วิธีทำ
– วิธีทำน้ำซุป ต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ดทุบลงไป ตามด้วยกระดูกหมู หัวไชท้าว กระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง ต้มจนเดือดแล้วลดไฟ ต้มนานประมาณ 1.30-2 ชั่วโมง
– ทำกากหมูทอด หั่นมันหมูเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปทอดในกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน ทอดจนกรอบ พักไว้
.
– ทำกุ้งแห้งคั่ว ตั้งกระทะใบเดิม ใส่น้ำมันเล็กน้อยพอ นำกุ้งแห้งเนื้อลงไปคั่ว พักไว้
– ทำเกี๊ยวทอด หั่นแผ่นเกี๊ยว แล้วนำไปทอดในน้ำมันจนกรอบ พักไว้
– ลวกลูกชิ้นปลา ฮือก้วย จากนั้นก็ลวกหมูสับ และถั่วฝักยาว
.
– ลวกเส้นเล็ก คลุกด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวผสมกากหมู
.
-ปรุงรสในชาม โดยผสมพริกป่น น้ำตาลทราย และน้ำปลา แล้วตักน้ำซุปลงไป เติมน้ำตาลปี๊บ บีบมะนาว ชิมจนได้รสต้มยำ เวลาเสิร์ฟโรยหน้าก๋วยเตี๋ยวด้วย ลูกชิ้น ฮือก้วย ไข่ต้ม ถั่วฝักยาวหั่นเฉียง ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูดซอย หมูสับแผ่นเกี๊ยวทอด แค[หมู ถั่วลิสง และกุ้งแห้งคั่ว
– เลือกรับประทานแบบแห้ง น้ำ ต้มยำน้ำ หรือต้มยำแห้ง ตามชอบ
.
.
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก Ching Can Cook และ เฟซบุ๊ก Fashion On Food
