วันนี้ กินพุงกาง ชวนเพื่อนๆ เข้าครัวทำเมนู ปอเปี๊ยะสด เมนูทานเล่นๆ ซื้อกินไม่ถูกใจได้น้อย วันนี้เข้าครัวทำเองเลยค่ะ เครื่องแน่นจุใจแน่นอน เป็นกิจกรรมที่ช่วยกันทำได้ในครอบครัวเตรียมไส้ให้พร้อมช่วยกันห่อแล้วทานได้เลย แถมมีน้ำจิ้มรสเด็ด หรือจะทำขายก็สร้างรายได้ดีค่ะ ไปดูวิธีทำกันเลย
ส่วนผสม
เนื้อไก่ / เต้าหู้ / แตงกวาหั่นเป็นเส้น / พริกชี้ฟ้าหั่นแว่น / ต้นหอมเอาไว้เป็นเครื่องเคียง / ถั่วงอกลวก / กุนเชียง/ ไข่เจียวซอยเป็นเส้น / เนื้อปูแกะ
กระเทียม / พริกไทย / รากผักชี /อบเชย / ซีอิ๊วดำ / ซีอิ๊วขาว / แป้งปอเปี๊ยะ
ไส้ในปอเปี๊ยะก็แล้วแต่สะดวกและความชอบ หลักๆ ก็มีไก่ฉีกกับเต้าหู้ต้มซีอิ๊ว
วิธีทำ
-บุบกระเทียม พริกไทย รากผักชี ลงหม้อ ใส่อบเชยลงไป 1 ท่อนสักท่อนหรือใครจะใส่ผงพะโล้ก็ได้ ให้มีกลิ่นอบเชยอ่อนๆ
-พอน้ำเดือดใส่ไก่กับเต้าหู้ลงไป ใส่ซีอิ๊วดำกะพอให้สีสวย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เต้าหู้อย่าต้มนานจนแข็งจะไม่อร่อย ไก่สุกแล้วเอาขึ้นและพักไว้ให้เย็น (ส่วนน้ำที่ต้มให้กรองเก็บไว้สำหรับทำน้ำราด เก็บอบเชยเอาไว้ด้วยนะคะ)
– นำเนื้อไก่ที่สุกมาฉีกเป็นเส้นๆ เต้าหู้ที่สุกหั่นเป็นเส้น
-วางแป้งปอเปี๊ยะ ใส่เนื้อไก่ฉีก เต้าหู้ แตงกวาหั่นเป็นเส้น ถั่วงอกลวก ไข่เจียวซอยเป็นเส้น เนื้อปูแกะ กุนเชียง พับแป้งแล้วตัดเป็นชิ้นราดน้ำจิ้มพร้อมทานค่ะ
.
.
ส่วนผสมน้ำราดปอเปี๊ยะ
– น้ำตาลปี๊ป/- น้ำมะขามเปียก /- ซีอิ๊วขาว / -บ๊วยดอง / -แป้งมันฮ่องกง /-น้ำที่เหลือจากต้มไก่กับเต้าหู้ที่กรองไว้และก็อบเชย /- บ๊วยดอง บี้ให้แตกเอาเม็ดออก /- แป้งมันฮ่องกง (ใช้แป้งนี้น้ำราดสีจะใสและสวยกว่าแป้งมันทั่วไปหรือแป้งข้าวโพด)
วิธีทำน้ำราดปอเปี๊ยะ
– เคี่ยวน้ำตาลปี๊ปกับน้ำมะขาม ใส่บ๊วยดองกับน้ำดองบ๊วยลงไป จะทำให้น้ำราดปอเปี๊ยะรสเปรี้ยวแหลมกลมกล่อมขึ้น
– เติมน้ำที่ต้มไก่กับเต้าหู้ที่กรองพักไว้ลงไปพร้อมทั้งอบเชย (อบเชยจะทำให้น้ำราดหอมอ่อนๆ จะใส่ผงพะโล้แทนก็ได้)
– ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ชิมรสให้ได้ตามต้องการ ให้เปรี้ยวหวานนำ เค็มเพียงแค่ตัดรสเล็กน้อย
– เติมแป้งมันละลายน้ำลงไป
ไม่อนุญาติให้คัดลอกบทความ เรียบเรียงโดย กินพุงกาง
ขอบคุณข้อมูลภาพและสูตร คุณ narellan ขอบคุณข้อมูลภาพหน้าปกเพิ่มเติม คุณCoobaacook
