แจกสูตร ขนมเล็บมือนางหรือขนมด้วง ขนมไทยโบราณหาทานยาก แป้งนุ่ม หวานมันหอมกลิ่นงาคั่ว

วันนี้ กินพงกาง มีสูตรขนมไทยโบราณมาฝากเพื่อนๆอีกเช่นเคยกับเมนู ขนมเล็บมือนางหรือขนมด้วง ขนมที่ใช้แป้งปั้นคล้ายๆด้วง นำไปต้มให้สุกแล้วน้อกน้ำเย็น นำไปคลุกกับกะทิแล้วโรยด้วยมะพร้าวขูดฝอย งาคั่ว หอมอร่อยลงตัวมากๆค่ะ สามารถต่อยอดทำขายได้เลย
ส่วนผสม
1.ตัวขนม
– แป้งข้าวเจ้า 1+1/2 ถ้วย / – แป้งมัน 2 ช.ต / – แป้งท้าวยายม่อม 2 ช.ต. / – กะทิ 1/2 ถ้วย / – น้ำลอยดอกไม้ 1 ถ้วย (วันนี้ใช้น้ำใบเตยแทนค่ะ) / – สีต่างๆ วันนี้ใช้สีธรรมชาติจาก ใบเตย ดอกอัญชัน ฝาง น้ำยาอุทัยทิพย์ (บางคนไม่ชอบกลิ่น ใช้ดอกเฟื่องฟ้าได้ค่ะ แต่วันนี้เราหาไม่ได้) / – แป้งมัน 1/2 ถ้วย (ใช้ทำแป้งนวล)

2.กะทิ 1 ถ้วย / 3.งาขาวคั่ว บุบพอแตก 3 ชต. / 4.น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย / 5.ดอกเกลือ 1/2 ชช. / 6.มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นเล็กๆ 2 ถ้วย

วิธีทำ
1. ผสมแป้งทั้งสามชนิด ใส่น้ำลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที
– แบ่งกรองแป้งลงใส่กระทะ ใส่สีที่เตรียมไว้ กวนแป้งพอเริ่มจับตัว แบ่งกะทิใส่ลงไป กวนต่อจนแป้งเริ่มสุก มีลักษณะใสขึ้นเป็นบางส่วน แต่ไม่ต้องกวนให้สุกมาก…ทำจนครบสีที่เตรียมไว้

.

– พักแป้งไว้พออุ่นๆ แล้วนำมานวดให้เนียน โรยแป้งนวล แล้วใช้ผ้าขาวบางคลุมไว้
– พอแป้งอุ่นๆ นำมาปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก แล้วคลึงหัวท้ายให้เรียวลง ปั้นจนหมดแป้ง โรยแป้งนวลไว้ไม่ให้ติดกัน

2. นึ่งมะพร้าวที่ขูดเป็นเส้นเล็ก โดยโรยดอกเกลือลงไปด้วยเล็กน้อย (นึ่งประมาณ 5 นาที)
3. ตั้งกะทิบนเตา คนตลอดเวลา เพื่อไม่ให้แตกมัน พอเดือด ยกลงพักไว้

4. ผสมน้ำตาลกับงาขาวคั่ว คนให้เข้ากัน
5. นำตัวแป้งขนมที่ปั้นไว้ ไปนึ่งให้สุก (นำใส่กระชอน เขย่าๆให้แป้งนวลออกบ้าง) นำตัวแป้งใส่ในผ้าขาวบาง นึ่งประมาณ 10 นาที จนตัวแป้งมีลักษณะใสขึ้น

– นำมาใส่ถ้วย แล้วแบ่งหัวกะทิใส่ลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ 5 นาที เพื่อให้ตัวแป้งดูดน้ำกะทิ

– หลังจากนั้นใส่มะพร้าวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยน้ำตาลงาคั่ว

.

ถ้ายังไม่กินเลย นึ่งแป้งแล้วคลุกมะพร้าวเลย แล้วจึงมาใส่กะทิก็ได้ค่ะ เพื่อไม่ให้ขนมเสียง่าย

ไม่อนุญาติให้คัดลอกบทความ เรียบเรียงโดย กินพุงกาง
ขอบคุณข้อมูลภาพและสูตร คุณ Supaporn Kumnodnae