วันนี้ กินพุงกาง มีสูตรกับข้าวอร่อยมาฝากกันค่ะ กับเมนู ผัดกะเพราตับ พร้อมเทคนิคการเลือกตับที่อร่อย ควรนิ่ม ๆ ถ้ามีขาประจำกัน ก็ถามแม่ค้าที่เขียงได้ แต่ถ้าซื้อในซุปเปอร์สโตร์ ก็เลือกเอาที่แดง ๆ ผิวมัน ๆ เลือดไม่เจิ่งนอง เท่านี้ก็พร้อมสำหรับผัดกระเพราแล้วค่ะ ไปดูวิธีทำกันเลย
วิธีทำ
-หั่นเป็นชิ้นพองาม แล้วล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ พักไว้ ตับดี ถึงล้างไม่นาน เวลาสุกก็ไม่แข็งกระด้าง
.
-ตั้งกระทะ ไฟแรง พริกขี้หนู กระเทียม ลงก่อน
-กระเทียมพอเหลือง ๆ พริกออกกลิ่นหอม ๆ ตับลงไป
-ผัด 2 – 3 ที พอ ใส่เครื่องปรุง เกลือสมุทรเล็กน้อย น้ำปลาพอประมาณ น้ำตาลทรายนิด ๆ
-กะเพราลงไป เยอะ ๆ ไม่อั้น ไฟยังแรงจัดอยู่
-ผัดอีก 2 ที (นี่ไม่ได้ใส่น้ำเลยนะ น้ำออกมาเจิ่งนอง ถ้าไม่ชอบน้ำนอง ๆ ก็เอาตับไปลวกให้สุก ก่อนที่จะเอามาผัด)
-มัวแต่ถ่ายรูป เอาขึ้นจากกระทะช้าไปนิด แต่ไม่เป็นไร พอดีได้ตับดีมา ก็ยังนุ่มอยู่ รสชาติเค็ม มัน เผ็ด แซ่บดี
ไม่อนุญาติให้คัดลอกบทความ เรียบเรียงโดย กินพุงกาง
ขอบคุณข้อมูลภาพและสูตร คุณ มันแกวกะแห้วหมู
