แจกสูตรขนมไทยโบราณ ขนมตะโก้เผือกแบบใส่ถาด เนื้อนุ่มละมุนหอมเผือก อร่อยถึงกะทิ

วันนี้ กินพุงกาง มีสูตร ขนมไทยโบราณมาฝากกันค่ะ กับเมนูขนมตะโก้เผือก สูตรนี้เหมาะสำหรับทานเยอะๆ หรือทำขายแบบใส่ถาดจะได้ถึง36ชั้นกันเลย ชั้นล่างใช้เผือกทำอร่อยหอมหน้าด้านบนถึงกะทิกล่มกล่อมมากๆ ไปดูวิธีทำกันเลยค่ะ
ตัวขนม
-เผือกสด 500-700 กรัม(ตามชอบ)

-แป้งข้าวจ้าว 250 กรัม
-น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม(หวานตามชอบ)

-น้ำสะอาด 1000 กรัม
หน้าขนม
-หัวกะทิ 400 กรัม

-หางกะทิ 400 กรัม
-น้ำสะอาด 700 กรัม
-แป้งข้าวจ้าว 100 กรัม

-แป้งมัน 50 กรัม
-น้ำตาลทราย 100 กรัม

-เกลือไม่ควรเกิน 20 กรัม(ควรชิมก่อนนะครับ)
วิธีการทำตัวขนม
-ปอกเปลือกเผือกนำไปล้างให้สะอาด แล้วหั่นบางๆ แล้วนำไปนึ่ง

– ระหว่างรอเผือกสุก จัดการผสม น้ำสะอาด+แป้งข้าวจ้าว+น้ำตาลปี๊บ แล้วคนให้เข้ากัน
-เมื่อเผือกสุกแล้วให้นำไปเทใส่น้ำสะอาด+แป้งข้าวจ้าว+น้ำตาลปี๊บ แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
-นำส่วนผสม ไปตั้งไฟกวนตลอดใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน กวนไปเรื่อยๆ ประมาณ 30-45นาที ง่ายๆ กวนจนแห้ง ชิมรสได้หวานนะครับ

-นำไปตักใช่ถาดขนาด 12”x12” ให้ได้น้ำหนักรวมกับถาดเท่ากับ 2200 กรัม แล้วเกลี่ยปาดให้เรียบร้อย สวยงาม ตามหน้าคนทำนะจ๊ะ แล้วพักไว้ ระหว่างรอทำหน้ากะทิได้เลย
วิธีการทำหน้าขนม
-นำหัวกะทิ+หางกะทิ+น้ำสะอาด+แป้งข้าวเจ้า+แป้งมัน+น้ำตาลทราย+เกลือ ผสมกันให้เรียบร้อยคนให้เข้ากันโดยยังไม่ต้องตั้งไฟ

-นำข้อ 1 มาตั้งไฟใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน จัดการคนตลอด จับเวลาตั้งแต่เริ่มตั้งไฟใช้เวลากวนประมาณ 15-20 นาทีคนให้ถึงก้นหม้อเดียวข้างล่างอาจจะไหม้

– ได้ที่แล้วนำมาเทราดตัวตะโก้เผือกที่เตรียมไว้ พักไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ตัดขาย ขนาดขนมอยู่ที่ 5x5cm 1 ถาดได้ 36 ชิ้น

ไม่อนุญาติให้คัดลอกบทความ เรียบเรียงโดย กินพุงกาง
ขอบคุณข้อมูลภาพและสูตร คุณ ขนมไทย ไผ่สีสุก