วันนี้ กินพุงกาง แจกเคล็ดลับทำปลาเผาและสูตรน้ำจิ้มเมี่ยงปลาเผา มีให้เลือกสรรถึง3สูตร ส่วนผสมน้อยทำง่ายจะกินกับเมนูไหนก็อร่อย เตรียมผักสด ปลาแล้วมาดูวิธีทำน้ำจิ้มกันเลยค่ะ
ส่วนผสมต่างๆ ที่ต้องเตรียม
– ปลาทับทิม 1 ตัว (หรือจะเลือกเป็น ปลานิล หรือปลากะพง ก็ได้เช่นเดียวกัน)
– ตะไคร้ 2 ต้น
– ใบมะกรูด 3-5 ใบ
– ใบโหระพา 5 ยอด
– ข่าแก่ 1 แง่ง
– เกลือป่น 1 ถ้วยตวง
ขั้นตอนในการทำ
1. นำปลามาผ่าท้องควักไส้ออกแต่ไม่ต้องขอดเกล็ด ล้างน้ำให้สะอาดแล้วทิ้งให้สะเด็ดน้ำจนแห้ง
2. นำตะไคร้และข่าแก่มาล้างให้สะอาดแล้วทุบพอแตกๆ เด็ดใบมะกรูด, ใบโหระพา แล้วนำมาล้างให้สะอาด
3. นำต้นตะไคร้พันแล้วใส่ในท้องปลา ตามด้วยใบมะกรูดและใบโหระพา
4. นำเกลือป่นมาลูบบนตัวปลาในลักษณะลูบทวนเกล็ดปลา โดยลูบให้เกลือเข้าไปอัดแน่นในเกล็ดปลาให้ทั่ว
7. นำปลาขึ้นย่างบนเตาถ่านข้างละประมาณ 10 นาที ระวังอย่าให้ไฟแรงจนเกินไป เพราะจำทำให้เนื้อปลาไม่นุ่มอร่อย โดยย่างให้เกล็ดปลาออกเหลืองเสมอกันทั้งสองด้าน วิธีเช็คดูว่าเนื้อปลาสุกดีหรือยังนั้น ให้ใช้มีดจิ้มไปในเนื้อปลาถ้าเนื้อสุกขาวก็แสดงว่าปลาสุกพร้อมที่จะรับประทานได้แล้ว
ส่วนผสมและวิธีทำน้ำจิ้มปลาเผา สูตรที่1
ส่วนผสม
1.พริกขี้หนูสวนสีแดง 100 กรัม / 2.กระเทียมปอกเปลือก 100 กรัม / 3.รากผักชี 3 ราก / 4.น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ / 5.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ / 6.น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
-โขลกพริกขี้หนูสวนรากผักชีและกระเทียมให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำกระเทียมดองและน้ำมะนาว ชิมรสให้ได้รสที่กลมกล่อมตามชอบ (สูตรนี้นิยมทานคู่กับปลาเผาเกลือ)
ส่วนผสมและวิธีทำน้ำจิ้มปลาเผา สูตรที่2
ส่วนผสม
1.พริกขี้หนูสวนสีเขียว 100 กรัม / 2.กระเทียม 50 กรัม / 3.รากผักชี 5 ราก / 4.ใบโหระพา 1 ก้าน / 5.น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ / 6.เกลือป่น 1 ช้อนชา / 7.น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
นำพริกขี้หนูสวนสีเขียว กระเทียม รากผักชี ใบโหระพา ปั่นให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นตักใส่ถ้วยปรุงรสด้วยน้ำเชื่อม น้ำมะนาวและเกลือป่น สามารถเพิ่มส่วนผสมได้ตามรสที่ชอบ
ส่วนผสมและวิธีทำน้ำจิ้มปลาเผา สูตรที่3
ส่วนผสม
1.น้ำมะขามเปียก 1/2ถ้วย / 2.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำตาลปีบ 100 กรัม
4.ถั่วลิสงบด (หรือถั่วตัด) 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
-นำน้ำมะขามเปียกน้ำตาลปีบและน้ำตาลผสมให้เข้ากันแล้วนำไปเคี่ยวใช้ไฟอ่อนๆชิมรสให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม เคี่ยวจนได้น้ำจิ้มมีลักษณะข้นยกลงพักไว้ให้เย็น เวลาเสิร์ฟคู่กับปลาเผาโรยหน้าด้วยถั่วลิสงบดหรือถั่วตัดบดละเอียด
ไม่อนุญาติให้คัดลอกบทความ เรียบเรียงโดย กินพุงกาง
