วันนี้ กินพุงกาง ชวนเพื่อนๆเข้าครัวทำเมนู ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสแบบโบราณ สูตรทำง่ายเครื่องไม่เยอะอร่อยแน่นอน น้ำซุปใสรสชาติกลมกล่อมแน่นอน เป็นสูตรที่แบ่งปันโดย คุณ หญิงเฮเทกระจาด ไปดูวิธีทำกันเลยค่ะ
วัตถุดิบ
-เส้นก๋วยเตี๋ยว ซื้อตามชอบ บ้านนี้ชอบเส้นเล็ก กับบะหมี่
-ถั่วงอก แนะนำซื้อแบบแห้ง ๆ ไม่ล้างน้ำจะอยู่ได้นานกว่า
-ยอดคะน้า ชอบก็ใส่ ไม่ชอบไม่ต้องใส่นะ
-หมู เลือกส่วนเล้งเอามาทำน้ำซุป และเนื้อหมูทำหมูสับ หมูบะช่อตามแต่จะชอบ
-ฟักแฟง แม่ค้าบอกมาว่าให้เอาฟักแฟงแก่ เพราะเวลาต้มจะไม่เละ ถ้าฟักอ่อนไปต้มน้ำซุปไม่กี่รอบ เนื้อจะเปื่อยเกิน น้ำซุปจะขุ่น
-ผักชี ต้นหอม
-กุ้งแห้ง ถ้าแบบโบราณต้องกุ้งฝอยสีสันเจ็บๆ แบบนี้ แนะนำล้างน้ำเยอะๆ นะ ดูแลกระเพาะตัวเองนิดนึง
วิธีทำ
-ทำน้ำซุปก่อนเลย อันดับแรกเล้งที่ได้มา หั่นสวยๆ ล้าง แล้วเอาไปลวกแล้วพักไว้เป็นการล้างเลือดจากกระดูกออกกันน้ำซุปคาว และขุ่น
-ตั้งน้ำเลย น้ำมากน้ำน้อยขึ้นอยู่กับจำนวนคนกิน ตัดรากผักชีโยนลงไป แฟงหั่นไม่ต้องเล็กมาก ให้พอดีกับขนาดหม้อแล้วก็หย่อนตามลงไป เล้งที่ลวกพักไว้แมื้อกี้ตามไป ปรุงรสตามที่ชอบ ที่ชอบ น้ำปลา ซอสหอย น้ำตาลนิด รอเดือด แล้วชิม
-เดือดปุดๆ จะเริ่มมีฟองลอยฟ่อง ช้อนฟองออก แล้วเบาไฟ ตั้งต่อไปเพื่อเคี่ยวเล้ง กับฟักแฟงให้ออกรสชาติได้ที่ ระหว่างรอก็ก็ชิมไป บ่นไป
-ทำหมูสับเป็นแผ่นๆ โรยลงไป
-จบเรื่องน้ำซุปก็หันมาทำหมูสับต่อ ที่บ้านชอบรวนหมูกับกระเทียมเจียม แยกต่างหากอีก ตอนรวนก็ปรุงรสนิดด้วยน้ำปลา และซอสหอย
.
-ครบเครื่อง จัดองค์ประกอบลงชาม พร้อมเสิร์ฟแล้วจ้า
.
.
ไม่อนุญาติให้คัดลอกบทความ เรียบเรียงโดย กินพุงกาง
ขอบคุณข้อมูลภาพและสูตร คุณ หญิงเฮเทกระจาด
