วันนี้ กินพุงกาง ชวนทำแกงร้อนวุ้นเส้น แกงโบราณหอมเครื่องแกง รสชาติจะออกหวานนำแต่ไม่มาก เค็มตามนิด ๆ วิธีทำง่ายมากๆ สมัยนี้หาทานยากมากแล้ว โดยเป็นสูตรของครัวบ้านพิม ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยจ้า
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
– วุ้นเส้นแห้ง 40 กรัม / – กุ้งแห้งตัวใหญ่ 30 กรัม / – เห็ดหูหนูดำแห้ง 20 กรัม / – ดอกไมจีน 25 กรัม / – ฟองเต้าหู้ 20 กรัม / – หัวกะทิ 1 ถ้วย / – หางกะทิ 4 ถ้วย / – หอมแดง 2 – 3 หัวใหญ่ / – กะปิ 1 ชต. / – พริกไทยขาวแบบเม็ด 1/2 ชต. / – เกลือป่น 2 + 1/2 ชต. / – น้ำตาลทรายขาว 4 + 1/2 ชต.
ติดตามสูตรอาหารได้ที่ กินพุงกาง
วิธีทำ
1.นำฟองเต้าหู้ ดอกไม้จีน และเห็ดหูหนูดำแห้ง ไปล้างน้ำให้สะอาด ล้างเสร็จก็นำไปแช่ในน้ำสะอาด จนกระทั่งนุ่มนิ่ม
2.นำฟองเต้าหู้ขึ้นมาตัดเป็นชิ้นประมาณ 2*1 นิ้ว / เห็ดหูหนูตัดเป็นชิ้นเล็กๆ พอคำ (ตัดจุกทิ้งก่อน ค่อยตัดเป็นชิ้น) / และดอกไม้จีนก็นำมาตัดส่วนขั้วที่แข็ง ๆ ทิ้งไป แล้วบีบให้แห้ง เอาใส่รวมไว้ในจานใบเดียวกัน
3.วุ้นเส้นก็นำมาแช่ในน้ำสะอาด (ใช้เวลาพอสมควร) พอนิ่มก็สรงขึ้นใส่กระชอนพักไว้จนสะเด็ดน้ำ ก็หยิบมาตัดหรือหั่นเป็นท่อนสั้นประมาณ 3 นิ้ว / ส่วนกุ้งแห้งล้างสัก 2 น้ำก่อนแล้วค่อยแช่ในน้ำสะอาด พอนิ่มก็หยิบขึ้นมาบีบน้ำออกให้แห้งแล้วใส่ถ้วยพักไว้
4.โขลกเครื่องแกง โดยเอาพริกไทยเม็ดใส่ลงในครก แล้วโขลกให้ละเอียด พอละเอียดดีก็ใส่หอมแดงที่ปอกเปลือกและหั่นหยาบ ๆ ไว้แล้วลงไป ตามด้วยเกลือ 1/2 ชต. (ช่วยให้ตำได้ง่ายขึ้น + ไม่ค่อยกระเด็น) โขลกจนหอมแดงละเอียดดี ก็ใส่กะปิลงไปแล้วโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง
5.นำหางกะทิใส่ลงในหม้อแล้วนำไปตั้งเตา เปิดไฟกลาง พอกะทิเดือด ก็เอาเครื่องแกงที่เราโขลกลงไป พอเครื่องแกงละลายดีก็ใส่ฟองเต้าหู้ เห็ดหูหนู ดอกไม้จีนและกุ้งแห้งตามลงไป หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน ต้มจนกระทั่งกุ้งแห้งและเครื่องต่างๆ สุกนุ่ม
6.ปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำตาลทรายขาว ให้ออกรสหวานนำนิดๆ เค็มตามเล็กน้อย (ตอนนี้สีของกะทิจะยังแลดูตุ่นๆ อยู่ และยังไม่ข้น) พอได้รสที่ชอบก็เร่งไฟเป็นไฟกลาง ใส่วุ้นเส้นลงไป ต้มจนวุ้นเส้นนิ่ม ก็ราดหัวกะทิตามลงไป
7.รอจนเดือดอีกครั้งก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ ตักใส่ชามเสริฟร้อน ๆ ตบแต่งด้วยผักชีเล็กน้อย แล้วเราก็จะได้ “แกงร้อนวุ้นเส้น”
ขอบคุณข้อมูลภาพและสูตร ครัวบ้านพิม
ขอบคุณภาพเพิ่มเติม GuayteawLoveCooking
เรียบเรียงโดย กินพุงกาง
