วันนี้ กินพุงกาง มีขนมไทยโบราณมีขนมไทยโบราณมาแบ่งปันกัน เป็นขนมที่หาทานยากไม่ค่อยมีคนรู้จัก วันนี้เอาสูตรมาให้ลองทำกินที่บ้านได้เองเลยค่ะ สูตรแป้งนิ่ม หอมอร่อย มีลักษณะเหมือนขนมโคกะทิของทางภาคใต้ แต่ไส้ขนมทำจากถั่วกวน เราไปดูสูตรและวิธีการทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสมไส้
ถั่วเขียวกระเทาะเปลือก 500 กรัม / น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง / เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ / พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ ใช้พริกไทยป่น พริกไทยเม็ดจะเผ็ดเกินไป / รากผักชี 5 ราก / กระเทียม 5 กลีบ
ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยต่อสี / ผัก ผลไม้ ที่จะทำสี
ส่วนผสมน้ำกะทิ
หัวกะทิขาว 1 กก. / น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง / น้ำตาลทราย ตามชอบ / เกลือตามชอบ / งาขาวคั่วตามชอบ
วิธีทำ
1.นำถั่วกะเทาะเปลือกแช่นน้ำอย่างน้อย 2 ชม. แล้วนำไปนึ่งนึ่งพร้อมกับผักผลไม้(ฟักทอง มันเทศ บีทรูท แครอท ) ที่เราจะนำมาใช้เป็นสีผสมในแป้ง เมื่อถั่วสุกนำมาโขลกหรือปั่นให้ละเอียด
2.ไส้เค็ม โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี จนละเอียดแล้วจึงเอาไปผัดกับน้ำมันจนสุกหอม ใส่ถั่วนึ่งละเอียด เติมน้ำนิดหน่อย ปรุงรสโดยใช้น้ำตาล เกลือ พริกไทย ชิมรสดูตามชอบ เสร็จแล้วพักไว้ให้เย็นก่อน แล้วนำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆเตรียมห่อแป้ง
.
3.ทำตัวแป้ง ใช้แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยต่อสีหนึ่งสี สีเขียว มาจากใบเตย ตำแล้วก็บีบเค้นให้น้ำออกมา สีฟ้าออกน้ำเงินๆ ก็มาจากดอกอัญชัญข้างรั้วที่หน้าฝนออกดอกเต็มต้นจนเอามากินไม่หวาดไม่ไหว สีเหลืองจากฟักทอง สีส้มจากแครอท สีแดงจากบีทรูท(ฟักทอง แครอท บีทรูท ทำเหมือนกันคือ เอาเนื้อที่บดละเอียดไปขยำกับแป้ง ค่อยๆเติมน้ำร้อนลงไป อยากได้สีแจ่มแค่ไหนก็ใส่เพิ่มเอา)
4.เสร็จเรียบร้อยครับ ตัวแป้งที่เป็นสีๆ
5.ขั้นตอนสุดท้ายคือการห่อไส้กับแป้ง ห่อให้ไส้มิดแป้ง
6.ตั้งน้ำให้เดือดใส่แป้งที่ปั้นห่อไส้มาต้มในน้ำเดือด ตัวแป้งสุก แล้วลอยขึ้นมาตักพักใส่หม้อที่มีน้ำเย็นให้ตัวขนมเย็นลง
7.น้ำกะทิราดขนม ตั้งหัวกะทิจนเดือด ผสมน้ำลอยดอกมะลิลงไปเพิ่มความหอมโบราณ ปรุงรสด้วยน้ำตาล ตัดเกลือให้เค็มนิดๆ เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วก็ตั้งกะทิให้เย็นนะครับ ก่อนจะอบควันเทียน เพราะถ้ากะทิไม่เย็นแล้วใส่เทียนลงไป เทียนจะละลาย
8.ตักแป้งขนมราดด้วยกะทิโรยหน้าด้วยงาคั่งเท่านี้ก็พร้อมเสริฟแล้วค่ะ
ไม่อนุญาติให้คัดลอกบทความ เรียบเรียงโดย กินพุงกาง
ขอบคุณข้อมูลภาพและสูตร คุณ กบฏน้อยจากดาวB612
