แจกสูตร ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เมนูกับข้าวอร่อย สูตรนี้ใส่น้ำพริกเผาผัดหอมๆ รสชาติเข้มข้นถึงใจ

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ วันนี้ กินพุงกาง มีสูตร ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เมนูอร่อยที่คอยเสิร์ฟตามโต๊ะจีน ซึ่งถือเป็นเมนูมงคล ใครชอบมาดูวิธีทำแบบง่ายๆ แต่รับรองความอร่อย ใช้พริกเผาผัดหอมๆเนื้อไก่นุ่มๆชุ่มช่ำซอสรสชาติเข้มข้นถึงใจ สูตรนี้ใส่ซอสมะเขือเทศและซอสพริกโดนใจคนที่ชอบกินซอสมะเขือเทศและซอสพริกแน่นอน หรือถ้าใครไม่ชอบก็สามารถไม่ใส่ก็ได้เช่นกันไปดูวิธีทำกันเลย
ส่วนประกอบ
-เนื้อไก่ 300 กรัม (ส่วนสะโพกหรือสันใน) / -หอมใหญ่ 1 หัว (ขนาดใหญ่) / -พริกหวาน (สีเขียวและแดง) 1/2 ถ้วย / -พริกขี้หนูแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด (หรือพริกแห้งเม็ดเล็ก) / – ต้นหอม 2 ต้น / – กระเทียมจีน 3 กลีบ / – เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1/4 ถ้วย (มากน้อยตามชอบ) / – น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย (สำหรับทอดเม็ดมะม่วงและพริกแห้ง) / – น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดไก่) / – แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงรส(อร่อย)
– ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ / – ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ /- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ (ฉันใส่ไป 3 ชต.) / – ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ / – น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา / – พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา (มากน้อยตามชอบ) / – น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา / – น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ

– น้ำมันพริกเผา (ไม่มีตัดออกไป)

วิธีผัด
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย เมื่อน้ำมันร้อนเล็กน้อยเอาเม็ดมะม่วงฯ ลงทอด(ด้วยไฟอ่อนๆ) ให้เหลืองสวย ตักขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำมัน

2. นำพริกแห้งลงทอดต่อด้วยไฟอ่อน ๆ จนมีกลิ่นหอมและพอง ช้อนขึ้นพักรอไว้
3. เร่งไฟให้น้ำมันร้อนก่อน แล้วนำไก่ที่พักไว้คลุกกับแป้งสาลี หรือ แป้งมัน เอาลงทอดให้สุกประมาณ 70% อย่าทอดให้เหลืองและกรอบเนื้อไก่จะแข็ง

4. กระทะใบเดิมเทน้ำมันออกให้เหลือประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟเตาปานกลาง นำกระเทียมลงเจียวแค่พอหอม(อย่าให้ไหม้)
5. ชอบหอมใหญ่กรอบ ๆ ก็ต้องนำไก่ลงผัดก่อน ผัดไก่ให้สุกประมาณ 50% (ถ้าชอบหอมใหญ่แบบนุ่มนิ่มก็ต้องผัดหอมใหญ่ก่อนจะใส่ไก่ลงไปผัด)
6. ใส่หอมใหญ่ พริกหวาน ต้นหอม(ส่วนโคนสีขาว ๆ)ลงไปผัดรวมให้เข้ากัน

7. เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป เร่งไฟแรงๆ ผัดให้ซอสเคลือบชิ้นไก่ หอมใหญ่ และพริกหวานจนขึ้นเงาเมื่อน้ำซอสเหือดแห้งลงและเดือด ชิมรสอีกครั้ง ชอบรสใดปรุงเพิ่มเข้าไป (เมนูนี้ควรมีรสหวานนำเค็มไม่ใช่เค็มนำหวานน๊ะ) ถ้าน้ำแห้งมากเติมน้ำได้อีกเล็กน้อย (บี๊ห์ชอบแบบน้ำขลุกขลิกเอามาคลุกข้าว)
8. สุดท้ายเทพริกแห้งและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่พักไว้ลงไป ผัดเร็วๆ ให้ทั้งหมดเข้ากัน จะมีน้ำซอสติดก้นกระทะเล็กน้อย เทต้นหอมส่วนสีเขียวลงไปผัดแค่พอทั่ว ปิดไฟเตาได้

9. ตักไก่ผัดเม็ดมะม่วงใส่จาน จะโรยพริกไทยเพิ่มอีกนิดก็ได้นะค่ะ ยกเสิร์ฟขณะร้อน ๆ พร้อมข้าวสวยหรือทานเป็นของว่างก็อร่อยมาก

-ชอบแบบน้ำขลุกขลิกจะเป็นแบบนี้ หากชอบน้ำซอสมากมายกว่านี้ ต้องเพิ่มเครื่องปรุงต่าง ๆ ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำเปล่า อื่น ๆอาหารไทยมักเป็นแบบปรุงไปชิมไป ส่วนผสมไม่ตายตัว ไม่แน่นอน

-เม็ดมะม่วงทอด และพริกแห้งทอดกรอบ ถ้าผัดไปพร้อมกับไก่ควรต้องทานทันที ไม่เช่นนั้นจะนิ่มและไม่กรอบ (โดยมากฉันจะโรยตอนจะทาน มันได้ความกรอบ)

-เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหุงเสร็จใหม่ ๆ และยังร้อน อร่อยมากมาย

.

ไม่อนุญาติให้คัดลอกบทความ เรียบเรียงโดย กินพุงกาง
ขอบคุณข้อมูลภาพและสูตร คุณ บ่งบ๊ง