วันนี้ กินพุงกาง มาแบ่งปันสูตรข้าวเหนียวมูนใบเตยเอาไว้ทานกับมะม่วง ขนุน ทุเรียน หรือสังขยาหน้าต่างๆ สามารถต่อยอดทำขายได้เลยค่ะ ลงทุนน้อยกำไรดี สูตรนี้อร่อยข้าวเหนียวนุ่ม ไม่เละ เม็ดเรียงสวย หอมหวานกลมกล่อม ไปดูวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
• ข้าวเหนียว (ควรใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงู เมล็ดจะสวยอวบอิ่มกว่า แต่วันนี้เอาข้าวเหนียวที่มีเหลืออยู่แล้วมาทำ จำไม่ได้เค้าเรียกข้าวเหนียวอะไร?) ใช้. 2 ถ้วยตวง
• น้ำกะทิ 350 มล
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• ใบเตย 6-7 ใบ
• สารส้ม 1 ก้อน / • น้ำเปล่า / • มะม่วงดอกไม้สุก ตามชอบ
ในส่วนของน้ำกะทิราด
• น้ำกะทิ 300 มล
• แป้งมัน 1/2 ชต
• แป้งท้าวยายม่อม 1/2 ชช
• เกลือ 1 ชช
ขั้นตอนวิธีทำ
1. เริ่มจากเทข้าวเหนียวใช่ภาชนะ นำข้าวเหนียวขัดกับสารส้ม ใช้มือถูขัดเบาๆ ถูแรงจะทำให้เม็ดข้าวหัก ให้เบามือที่สุด สารส้มจะช่วยให้ยางที่เคลือบเมล็ดข้าวออก เมล็ดข้าวจะได้สุกใส
2. หลังจากขัดเสร็จ ใส่น้ำลงไปพอท่วมข้าว แล้วใช้สารส้มขัดถูเบาๆอีกรอบ จนน้ำซาวข้าวเป็นสีขาว จากนั้นล้าง ซาวข้าว 2-3ครั้งจนน้ำซาวข้าวใส
3.มาทำน้ำใบเตยเพื่อจะเอาไปแซ่ข้าวเหนียวกันค่ะ โดยหั่นใบเตยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่เครื่องปั่นเติมน้ำลงไปปั้นให้ละเอียด จากนั้นน้ำมากรองเอากากออกเหลือแต่น้ำใบเตย
4.เทน้ำใบเตยลงไปในข้าวเหนียว เติมให้ให้ท่วมข้าว แช่ทิ้งไว้ 3-4ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น หรือเติมสีผสมอาหารสีเขียวใส่ลงไปเล็กน้อยได้เพื่อสีสันสวยงาม
.
5.พอแช่ข้าวครบกำหนดล้างซาวข้าว2-3รอบ เทข้าวเหนียวใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ ระหว่างนี้ตั้งซึ้งต้มน้ำให้เดือดรอนึ่งข้าวเหนียว พอน้ำเดือดเอาผ้าขาวบางรองแล้วเทข้าวลงไปนึ่ง 20-30นาที. ระหว่างนึ่งใช้ไม้พายตะล่อมข้าวจะได้สุกทั่วถึง
6.ในระหว่างที่ระหว่างรอข้าวเหนียวสุกเราก็มาทำกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียว
ตั้งกะทะเทหัวกะทิลงไป เหลือไว้สัก 1/4ถ้วยเพื่อที่จะละลายกับแป้งมันและแป้งท้าวยายม่อม ( ขั้นตอนนี้ต้องใช้ไฟอ่อนๆ ) จากนั้นใส่ใบเตยลงไปรอสักพักเติมกะทิที่เหรือที่ผสมกับแป้งลงไปเคี้ยวสักพักเติมเกลือลงไปเคี้ยวต่อจนกะทิข้นได้ที่ตักขึ้นพักไว้
7.พอข้าวเหนียวสุก ยกลงเทใส่ภาชนะที่มีฝาปิดเพื่อเตรียมมูลเข้าเหนียว
เทน้ำกะทิที่เตรียมไว้ลงไปในข้าวเหนียวใช้ไม่พายปาดให้เข้ากันแล้วปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ 10นาที
พอครบ 10นาทีแรก เปิดฝาใข้ไม้พายปาดอีกครั้งแล้วปิดฝาทิ้งไว้ครั้งที่2. 20นาที
พอครบ 20นาที ทำเหมือนเดิมใช้ไม้พายปาดข้าวเหนียวปครั้งสุดท้าย ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 10นาที พอครบกำหนดเราก็
จะได้ข้าวเหนียวมูนแสนอร่อย ทานคู่กับมะม่วง หรือสังขยาก็ได้
8.พอเราได้ข้าวเหนียวมูนใบเตยแล้ว จัดข้าวเหนียวมูลใส่จานทานคู่กับมะม่วงน้ำดอกไม้ ราดด้วยกะทิโรยหน้าด้วยถั่วเขียวพร้อมเสริฟได้
ไม่อนุญาติให้คัดลอกบทความ เรียบเรียงโดย กินพุงกาง
ขอบคุณข้อมูลภาพและสูตร คุณ hugkan สมาชิกเว็บพันทิป
